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Galette de sarrasin sans électricité

Réaliser ses galettes au sarrasins avec un accompagnement au pesto ortie et noix... Hum, avec Barnabé Chaillot, on se régale ! A table !

Merci à Barnabé pour le partage de son savoir et de ses astuces ! Cet article résume mes notes du vlog réalisé par Barnabé sur sa chaîne Energie autrement.

Vous pouvez retrouver la vidéo sur YouTube.

Étape 1 : Cultiver le sarrasin

Une poignée de sarrasin non décortiqué
Une poignée de sarrasin non décortiqué

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

À la fin du printemps

Barnabé prend une petit partie de la récolte de l’année précédente pour l’année à venir.

Note personnelle

Je pense qu’il a utilisé du sarrasin décortiqué d’un magasin bio pour démarrer ;)

Le sarrasin pousse très bien sur des sol pauvre et nécessite aucun engrais ou pesticide.

Barnabé le sème dans des sillons espacés de 30 cm environ sur une surface d’environ 10 m².

15 jours plus tard

Les plants sortent.

Sarrasin germé sortant du sol
Sarrasin germé sortant du sol

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

Au bout d’un mois

On en là :o

Plants de sarrasin au bout d’un mois
Plants de sarrasin au bout d’un mois

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

Quand la fleuraison arrive, on voit bien les 5 pétales.

Schéma botanique de la plante de sarrasin
Schéma botanique de la plante de sarrasin

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

Les pollinésateurs sont alors ravis !

La plante montent bien au-delà de 1.5 m.

Après les fleurs

Les graines se forment en grappes
Les graines se forment en grappes

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

La récolte et le sèchage

Les plants de sarrasin sèchent la tête en bas
Les plants de sarrasin sèchent la tête en bas

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

S’il pleut trop à la fin de la croissance ou que les plants ne sèchent pas sur place, coupez-les et les pendez-les la tête en bas.

Au bout de quelques semaines, les graines pourront être séparées facile de la tige.

Barnabé sépare les tiges des graines
Barnabé sépare les tiges des graines

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

Faites-le sur un drap :)

La paille obtenue à partir des tiges et feuilles est un déchet utile au jardin !

Décortiquer les graines

Barnabé passe les graines au  moulin manuel
Barnabé passe les graines au moulin manuel

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

Barnabé suggère d’utiliser un moulin à céréales manuel ou moulin à grains broyeur pour environ 33 euros (les prix ont sûremenet évoluer par rapport à la date de la vidéo…).

Avant de passer les graines au moulinn Barnabé souffle gentillement sur le mix de grains et de déchets pour supprimer les parties plus légères.

Note personnelle

J’ai utilisé la même technique pour des lentilles vertes il y a 2 ans.

Ensuite,

  • il passe en général deux fois les grains dans le moulin.
  • il tamise avec un gros tamis pour séparer le gros de la bale de la farine.
  • il tamise avec un tamis plus fin.
  • il pilonne le reste des grains trop gros qui ne seraient pas passés dans le tamis pendant une dizaine de minutes.
  • il passe au tamis fin le reste de farine. À la farine, aucune perte !

Étape 2 : préparation de l’accompagnement

Préparation du pesto d’ortie et noix
Préparation du pesto d’ortie et noix

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

Il faut simplement ramasser des orties fraiches et casser quelques noix pour préparer un pesto improvisé et délicieux.

On découpe les orties finement dans un bol, puis on ajoute les noix et on pilonne le tout.

Étape 3 : préparation de la pâte et cuisson

Cuisson des galettes sur un poêle dragon de plein air
Cuisson des galettes sur un poêle dragon de plein air

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

Barnabé n’utilise pas d’œuf, mais d’expérience, ça simplifie la tenue. Idem pour l’huile.

Il a fait cuire ses galettes sur une plaque en acier chauffé par un poêle dragon improvisé ! J’ai hâte d’en construire cet été !

Étape 4 : dégustation

Une galette roulée au pesto maison de couleur verte
Une galette roulée au pesto maison de couleur verte

Crédits: image extraite du vlog de L’énergie autrement.

Il n’y a plus étaler le pesto et se régaler 😋

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